Parce que le tartare, on le sait, j’aime ça. Mais parce que desfois, ça fait du bien de faire changement de l’éternel boeuf ou du traditionnel saumon: j’ai décidé d’innover en faisant un petit tartare de turbot.
Et ce n’était pas piqué des vers! Ça goûtait l’été… Été qui a vite fait de nous bouder.
En ce qui concerne l’achat de vos poissons, je vous suggère vivement de les acheter à la Poissonerie La Mer. Ils sont frais, bons et le choix est grand.
Tartare
-300g de turbot
-1 gousse de vanille de la Réunion
-1 échalote française
-Ciboulette
-Orange
-Fruit de la passion
-Piment d’Espelette
-Fleur de sel et poivre
Confit d’oignons
-3 oignons jaunes
-Du beurre
-2 gousses de vanille de la Réunion
-2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc
-De la cardamome
-2 cuillères à soupe de miel
-Sel et poivre
Tartare
-Laver et couper le turbot (ne pas trop le manipuler)
-Ajouter une gousse de vanille de la Réunion.
-Laisser macérer pendant 2 bonnes heures.
-Ajouter l’échalote française hachée finement
-De la ciboulette
-Le zeste d’une orange
-Le jus d’un quart d’orange et celui d’un demi fruit de la passion
-Une pincée de piment d’Espelette
-De la fleur de sel
-Du poivre
Confit d’oignon (un pot Mason)
-Couper finement les oignons jaunes
-Les faire suer dans une poêle avec du beurre (Ne pas lésiner sur le beurre!)
-Une fois que les oignons sont tombés, ajouter 2 gousses de vanille de la Réunion, deux cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc, de la cardamome, deux cuillères à soupe de miel (au goût), du poivre et du sel.
-Faire cuire à feu doux durant 1h30. Ajouter de l’eau au besoin.
-À l’aide d’un emporte-pièce, mouler le tartare de turbot
-Y ajouter quelques grains de fruit de la passion
-Server avec des croûtons maison, des suprêmes d’orange et du confit d’oignon
*Puisque la vanille adoucit les goûts, les accompagnements sont indispensables dans ce plat afin de relever le tartare. La bouchée parfaite, c’est celle qui contient tous les éléments mentionnés précédemment.
